Методичка по основным свойствам зефира.
Из чего состоит, за счет чего формируется, основная среда и фаза.
Вы будете знать ВСЁ о зефирной массе, как профессиональный кондитер.

Проверенные рекомендации.
Выгодные закупки для новичков.
Для мастеров индивидуальный разбор того, на чем уже работаете.

Детальные разбор и рекомендации.
Эконом-рецепт для отработки навыка.

Учимся понимать консистенции и готовность без термометра и таймера.
Подробно разбираем 3 основные консистенции.
Как работать с каждой из них.

Важные нюансы удержания тепла в массе на этом этапе.
Исключаем рыхлость, раскрытие и гладкость лепестков.

Учимся определять готовность массы без термометра и таймера.

Создадим на базе основного рецепта массу с которой можно работать всю неделю без дополнительных замесов.

На чем сушить? Как ускорить время сушки? Как определить готовность?

Основные способы и ингредиенты для эстетичного опудривания.

Правила заморозки, увеличения срока годности, хранение, варианты транспортировки.