●Основная масса●
Научитесь готовить правильную массу из простых ингредиентов —
по пошаговой технологии.
по пошаговой технологии.
"БЕСПЛАТНЫЙ РЕЦЕПТ + видео урок приготовления массы"
РЕЦЕПТ ЗЕФИРНОЙ МАССЫ ДЛЯ ТЮЛЬПАНОВ
МЕРЕНГА:
75 гр - куриного белка
50 гр - сахара
СИРОП:
220 гр - яблочного сока (или можно экспериментировать 170 гр сока/50гр пюре, но подойдет не каждое)
170 гр - сахара
50 гр - глюкозного сиропа
1 ст ложка - сиропа для напитков (ваниль, карамель, манго)
6-7 гр - агар-агара
75 гр - куриного белка
50 гр - сахара
СИРОП:
220 гр - яблочного сока (или можно экспериментировать 170 гр сока/50гр пюре, но подойдет не каждое)
170 гр - сахара
50 гр - глюкозного сиропа
1 ст ложка - сиропа для напитков (ваниль, карамель, манго)
6-7 гр - агар-агара
Приготовление:
Белок взбиваем до мыльной пены и вводим сахар двумя частями. Взбиваем до крепких пиков.
Объединяем сок и агар, доводим до кипения, вводим сахар и сиропы. Доводим сироп до температуры 106 градусов или до "паутинки". Как только крупные були немного успокоятся вливаем сироп в меренгу тонкой струйкой. Взбиваем пока не выйдет весь жар из массы. Перекладываем в подготовленный мешок с насадкой и отсаживаем сразу весь замес.
Белок взбиваем до мыльной пены и вводим сахар двумя частями. Взбиваем до крепких пиков.
Объединяем сок и агар, доводим до кипения, вводим сахар и сиропы. Доводим сироп до температуры 106 градусов или до "паутинки". Как только крупные були немного успокоятся вливаем сироп в меренгу тонкой струйкой. Взбиваем пока не выйдет весь жар из массы. Перекладываем в подготовленный мешок с насадкой и отсаживаем сразу весь замес.
- УРОК ДОСТУПЕН К ПОКУПКЕ 6 ЧАСОВ
РЕЦЕПТ ЗЕФИРНОЙ МАССЫ ДЛЯ ТЮЛЬПАНОВ НА ПЮРЕ
Клубничное пюре
Состав:
300 гр - пюре клубники
150 гр - сахара
10 гр - пектина
Клубнику пробить блендером и соединить с сахаром и пектином.
В ковше с толстым дном довести до кипения и проварить не более 3 минут. Убрать с огня и перелить в миску или банку.
Приготовление зефира:
В дежу:
50 гр - куриного белка
100 гр - готового клубничного джема
Для сиропа:
6 гр - агар-агар
100 гр - вода
220 гр - сахара
Состав:
300 гр - пюре клубники
150 гр - сахара
10 гр - пектина
Клубнику пробить блендером и соединить с сахаром и пектином.
В ковше с толстым дном довести до кипения и проварить не более 3 минут. Убрать с огня и перелить в миску или банку.
Приготовление зефира:
В дежу:
50 гр - куриного белка
100 гр - готового клубничного джема
Для сиропа:
6 гр - агар-агар
100 гр - вода
220 гр - сахара
Готовое клубничное пюре добавляем в дежу миксера и взбивать вместе с белком до тех пор пока масса не увеличиться в 3-4 раза до хороших крепких пиков.
Объединяем воду и агар, доводим до кипения, вводим сахар. Доводим сироп до температуры 106 градусов или до "паутинки". Как только крупные були немного успокоятся вливаем сироп в меренгу тонкой струйкой. Взбиваем пока не выйдет весь жар из массы. Перекладываем в подготовленный мешок с насадкой и отсажываем сразу весь замес.
Готово!
ДЛЯ ОТРАБОТКИ ТЮЛЬПАНОВ РЕКОМЕНДУЮ ТОЛЬКО РЕЦЕПТ ВЫШЕ!
Объединяем воду и агар, доводим до кипения, вводим сахар. Доводим сироп до температуры 106 градусов или до "паутинки". Как только крупные були немного успокоятся вливаем сироп в меренгу тонкой струйкой. Взбиваем пока не выйдет весь жар из массы. Перекладываем в подготовленный мешок с насадкой и отсажываем сразу весь замес.
Готово!
ДЛЯ ОТРАБОТКИ ТЮЛЬПАНОВ РЕКОМЕНДУЮ ТОЛЬКО РЕЦЕПТ ВЫШЕ!
ПОЧЕМУ У МНОГИХ
НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ЗЕФИР?
НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ЗЕФИР?
✓ форма "чеснок";
✓ масса растекается;
✓ лепестки не держат форму;
✓ внутри рыхлый;
✓ не стабилизируется.
✓ масса растекается;
✓ лепестки не держат форму;
✓ внутри рыхлый;
✓ не стабилизируется.
ПРОБЛЕМА НЕ В РЕЦЕПТЕ -
ПРОБЛЕМА В НЕПРАВИЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ
ПРОБЛЕМА В НЕПРАВИЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ
- Готовить по одной технологии;
2. Использовать самые дешевые ингредиенты;
Это критично.
3. В поиске готовить каждый раз новый рецепт.
нужно взять самый простой и отработать ОДИН рецепт до идеала.
КАКУЮ МАССУ ВЫ СМОЖЕТЕ ПРИГОТОВИТЬ?
✓ стабильную зефирную массу для цветов из круглых больших насадок для тюльпанов.
КСЕНИЯ ФИРСОВА
Диплом: кондитер - преподаватель 5 разряда
✓ 1000+ учеников
✓ 3 года специализация только на зефире
✓ 3 года специализация только на зефире
АВТОР ОБУЧЕНИЯ
ЧТО БУДЕТ В УРОКЕ:
✓ подробное видео приготовления меренги;
✓ варка сиропа;
✓ процесс вливания сиропа в меренгу;
✓ взбивание общей массы до готовности;
✓ разбор самых рабочих насадок.
✓ варка сиропа;
✓ процесс вливания сиропа в меренгу;
✓ взбивание общей массы до готовности;
✓ разбор самых рабочих насадок.
ЭТОТ ОБУЧАЮЩИЙ УРОК ДЛЯ ВАС, ЕСЛИ ВЫ
✓ хотите научиться делать качественную массу для эстетичных цветов;
✓ рецепты из интернета - не получаются;
✓ хотите делать сладкие подарки для близких;
✓ хотите освоить новую технику и продавать;
✓ хотите понять технологию приготовления.
✓ рецепты из интернета - не получаются;
✓ хотите делать сладкие подарки для близких;
✓ хотите освоить новую технику и продавать;
✓ хотите понять технологию приготовления.
✓ УРОК ДОСТУПЕН К ПОКУПКЕ 6 ЧАСОВ;
✓ доступ открывается сразу;
✓ доступ на 1 месяц;
✓ оплаты из разных стран;
✓ номер заказа указывать не нужно.
✓ доступ открывается сразу;
✓ доступ на 1 месяц;
✓ оплаты из разных стран;
✓ номер заказа указывать не нужно.
